Μπισκότα με Μέλι με «Άρωμα» Χριστουγέννων

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τις γιορτές . Τα λίγα και κοινά συστατικά που τα συνθέτουν είναι  ήδη  μέσα στο ντουλάπι μας...

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά + 1 ώρα ανάπαυσης + 5-7 λεπτά στο φούρνο

Κάνει περίπου 40 μπισκότα:

• 250 γραμμάρια αλεύρι
• 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ για κέικ (περίπου 8 γραμμάρια)
• 70 γρ βούτυρο
• 40 g μελι
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 ολόκληρο αυγό

Βάζουμε το αλεύρι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα μεγάλο δοχείο.

Ζυμώνουμε γρήγορα για να αποκτήσουμε ψίχουλα  ζύμης, στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, το μέλι και τη ζάχαρη.

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη είναι λεία και ομοιογενής,  την τυλιγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφανεια σε ένα πάχος περίπου 0,5 cm και κόβουμε τα σχήματα των μπισκότων που προτιμάμε.

Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να δουμε τις άκρες των cookies αρχίζουν να παιρνουν χρώμα (αυτό θα διαρκέσει περίπου 05/07/10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης  και του μεγέθους των cookies)

Βγάζουμε  τα μπισκότα από το ταψί  και    τ α  τοποθετούμε πάνω   σε μια σχάρα για να στεγνώσουν.

Σερβίρουμε  όταν έχουν κρυώσει.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ:   Για  να εξασφαλίσουμε  τη βέλτιστη προστασία σε αυτά τα μπισκότα, τα αποθηκεύουμε σε ένα κουτί, οταν ειναι κρύα. Εάν επιλέξετε να τα φτιάξετε , όπως και εγώ, κατά την περίοδο των Χριστουγέννων,  μπορείτε  τα χρησιμοποιήσετε και σαν ένα γλυκό σπιτικό δώρο .                                                                                                                                         πηγη  

Κάστανο Μαρμελάδα με Άρωμα Ικαρίας

Μαρμελάδα κάστανο.

Συγκομιδή από Αη Δημήτρη Νικαριάς       By Dimitra Cherouvim ·

Όταν γυρίζεις από νησί ένα είναι σίγουρο, μαζί με τις γλυκές αναμνήσεις κουβαλάς και καλούδια. Είτε γιατί τα αγόρασες, είτε γιατί σου τα προσέφεραν, είτε γιατί τα μάζεψες ο ίδιος, από τη φύση βεβαίως. Και πιστέψτε με,  το τελευταίο είναι και το καλύτερο, το πιο δυνατό συναίσθημα, η πιο δυνατή αίσθηση ότι εξερευνάς, παρατηρείς  τη φύση και μαζεύεις, πάντα με προσοχή και σεβασμό προς αυτήν, τα όμορφα δώρα της.

Κάτι τέτοιο λοιπόν γίνηκε και με το πρόσφατο ταξίδι μου στην όμορφη και άγρια Ικαριά. Εκτός από διάφορα προς βρώση που αγόρασα, μάζεψα και κάστανα, πολλά κάστανα και από διάφορες περιοχές. Και να μου το λέγανε δε θα το πίστευα ότι υπάρχουν τόσες καστανιές στο νησί.
Το μικρό κωμικό συμβάν  είναι ότι κάποια στιγμή, στην αρχή της παραμονής μας,  που βρεθήκαμε σε ένα μανάβικο μπροστά από  ένα τελάρο με λαχταριστά και μεγάλα κάστανα, ρωτήσαμε αφελώς από πού είναι τα κάστανα. Η απάντηση της κοπέλας ήταν,  “από τις Καρυδιές“.
Σχεδόν πάθαμε παράκρουση, “τα κάστανα, τα κάστανα” της λέω δυνατά, δείχνοντας τα κιόλας, “όχι τα καρύδια“. Η κοπέλα χαμογέλασε με κατανόηση και μας εξήγησε ότι οι Καρυδιές  είναι ένα από τα χωριά της περιοχής Ραχών που βγάζει κάστανα. Το αστείο και ενδιαφέρον είναι ότι οι Ράχες έχουν και ένα άλλο  χωριό που ονομάζεται Καστανιές. Ομολογώ ότι ούτε που τόλμησα να ρωτήσω αν οι Καστανιές βγάζουνε  καρύδια.

Όσο για τα κάστανα της όμορφης και γευστικότατης μαρμελάδας που έφτιαξα, είναι από δυο μικρές αλλά φουντωτές και κατάφορτες καστανιές δίπλα από την εκκλησία του Αγ. Δημητρίου που βρίσκεται στο ομώνυμο χωριό, περιοχής Ραχών και αυτό. Οπότε όπως καταλαβαίνετε, έρχεται και μια συνονόματη του αγίου και του χωριού, παραμονές της γιορτής μας, μαζεύει τα κάστανα, φτιάχνει τη μαρμελάδα και δένει γλυκά όχι μόνο τη μαρμελάδα της, αλλά και την όλη ιστορία. Αυτό κι αν είναι μια  ευτυχής σύμπτωση για την αφεντιά μου, που βεβαίως δεν θα την άφηνα ανεκμετάλλευτη για το αγαπημένο μου blog, το  foodcollection.

Υλικά (για 1.100 γρ. μαρμελάδα-ανάλογα βέβαια με τη φύρα των καθαρισμένων κάστανων)

• 1.100 γρ. κάστανα (όσα ήταν τα κάστανα που μάζεψα από τον Αγ. Δημήτριο)
• 500 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή τους σπόρους από ένα λοβό

Εκτέλεση

• Το πρώτο που κάνω είναι να πλύνω καλά τα κάστανα.
• Κατόπιν παίρνω ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω την πλατιά βάση τους, μέχρι και λίγο πριν αποκολληθεί τελείως. Αυτό το κάνω γιατί τραβώντας μετά τη βάση και με το μαχαίρι όπως το κρατώ, αφαιρώ ένα κομμάτι από τη σκληρή φλούδα και έτσι στο τέλος τα βρασμένα κάστανα καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα και χωρίς να θρυμματιστούν τελείως.

• Τα βάζω σε μια κατσαρόλα με νερό, ίσα ίσα να τα σκεπάζει.

• Τα βράζω για 10 λεπτά, από την αρχική στιγμή του βρασμού.

• Σβήνω τη φωτιά και μεταφέρω λίγα λίγα με τρυπητή κουτάλα σε λεκανίτσα.  Αρχίζω να τα ξεφλουδίζω. Τα κάστανα ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα όταν είναι ζεστά, γι αυτό και τα διατηρώ συνέχεια μέσα στο νερό που βράσανε, ώσπου να τα ξεφλουδίσω όλα.

• Τα καθαρισμένα και βρασμένα κάστανα τα λιώνω με το μίνι πίμερ ή με πιρούνι, για να τα κάνω πουρέ. Βγαίνει περίπου 700 γρ. πουρές.

• Στην ίδια κατσαρόλα και αφού την πλύνω καλά, ρίχνω τον πουρέ από τα κάστανα, δυο ποτήρια νερό και το μισό κιλό καστανή ζάχαρη. Βράζω τα κάστανα 10 λεπτά από την αρχική στιγμή βρασμού.

• Αφήνω την κατσαρόλα με όλα τα υλικά να μείνει όλο το βράδυ, σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα κουζίνας. Την επομένη ξαναβράζω τα κάστανα, στην αρχή σε δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώνω, ώσπου να δέσουν με το σιρόπι. Ενδιάμεσα ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα. Τέλος και με το που κλείνω τη φωτιά, ρίχνω και ανακατεύω τις δύο κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας. Η όλη διαδικασία θα πάρει περίπου τα 30-40 λεπτά. Όμως θα βράσουν σωστά τα κάστανα, θα γίνει το τέλειο δέσιμο με το σιρόπι και η μαρμελάδα θα στέκεται ωραία, σοκολατένια και   χωρίς ίχνος υγρασίας.

• Γεμίζω καθαρά βαζάκια, περιμένω να κρυώσει η μαρμελάδα και τα κλείνω με τα καπάκια τους.

Συμβουλές

• Φτιάξτε αυτή την όμορφη μαρμελάδα τώρα που είναι η εποχή του κάστανου. Ταιριάζει με πολλά γλυκά και ειδικά στη διάρκεια των Χριστουγέννων είναι ιδανική για πολλές ζαχαροπλαστικές προτάσεις. Η αλήθεια ότι η διαδικασία του καθαρίσματος θέλει το χρόνο του, όμως αξίζει τον κόπο.
• Πολλές συνταγές δίνουν ζάχαρη ίση με την ποσότητα του κάστανου πουρέ. Το βρίσκω υπερβολικό, δεν βρισκόμαστε πια σε παλαιότερες δεκαετίες που τα γλυκά τα κάναμε πετιμέζι. Το κάστανο από μόνο του έχει γλύκα και με την προσθήκη της καστανής ζάχαρης που είναι πιο δυνατή, η αναλογία που δίνω είναι τέλεια.
• Τώρα ως προς την παρασκευή της μαρμελάδας, ακολούθησα και πάλι την ίδια σοφή διαδικασία που διδάχτηκα από τη Μαρίτσα, τη μάνα μου, που άφηνε πάντα τα γλυκά κουταλιού και τις μαρμελάδες να μένουν και να “ησυχάζουν” όλη τη νύχτα και αφού είχε προηγηθεί το 10λεπτο αρχικό βράσιμο. Το δέσιμο πάντα την επόμενη.
• Τα δύο ποτήρια νερό ίσως να φαίνονται πολλά και να σας τρομάξουν όταν δείτε τη σούπα, άλλες συνταγές δίνουν ένα, όμως χρειάζονται γιατί έτσι θα διπλοβράσουν σωστά τα κάστανα την επομένη και θα έχετε την τέλεια πυκνότητα για μαρμελάδας.

Καλή σας επιτυχία

Σουφικό Ή Σοφικό (Ικαρία)

Πειραιάς, Σύρος με τα απαραίτητα λουκούμια από τον πλανόδιο επισκέπτη πωλητή, Μύκονος και τελικός προορισμός η Ικαριά. Η όμορφη, άγρια,  πέτρινη αλλά και καταπράσινη Ικαριά. Με αυτά τα τέσσερα επίθετα θα χαρακτήριζα το πανέμορφο και ιδιόρρυθμο αυτό νησί, με τους δικούς του χρόνους και φιλοσοφία, που επισκεφτήκαμε για δεύτερη φορά, φιλοξενούμενοι όμως τώρα από τα ξαδέλφια μας Λίτσα και Ηλία.

Μπορεί κάποιος να πει ότι οι Ικαριώτες συντηρούν το μύθο τους ως προς τους χαλαρούς ρυθμούς τους,  όμως δεν είναι μύθος η φιλοσοφημένη στάση των ήρεμων νησιωτών απέναντι στο χρόνο. Είναι πραγματικότητα. Αυτοί σε μεγάλο βαθμό καθορίζουν το χρόνο τους και όχι το αντίθετο, όπως συμβαίνει γενικώς και παντού. Και όμως τα πράγματα συνεχίζουν να λειτουργούν αιώνες τώρα με ρυθμούς μη συμβατικούς μεν, που σου επιτρέπουν όμως να απολαύσεις και να βιώσεις δυνατά την καθημερινότητα.

Καταγάλανα νερά, υπέροχες παραλίες, τοπικές καλλιέργειες, καταπράσινα δάση από πεύκα, καστανιές, ναι ναι καστανιές, δρύες, καρυδιές και πολλά άλλα είδη χαμηλής ή ψηλότερης βλάστησης.

Όπου δεν υπάρχουν αυτά τα εξαιρετικής φυσικής γλυπτικής, απότομα βράχια στο νησί, ξεπετάει το πράσινο, που γλυκαίνει τη μοναδική και πολλές φορές απόκοσμη αγριάδα του τοπίου.

Ο καιρός, αν και μήνας Οκτώβριος, γλυκός και ήρεμος μας επέτρεψε όχι μόνο τα μπάνια, αλλά και τη μεγάλη περιήγηση σχεδόν σε όλο το οδικό δίκτυο του νησιού. Οι χωματόδρομοι γενικώς σε μέτρια ως καλούτσικη  κατάσταση δεν στέκονται εμπόδιο και στις πιο δύσκολες  εσωτερικές διαδρομές που αξίζει να τις κάνετε, πάντα με τη βοήθεια όμως ενός λεπτομερούς χάρτη, γιατί η σήμανση είναι ελαφρώς ανεπαρκής, όπως δυστυχώς στα περισσότερα μέρη της χώρας.

Στο δια ταύτα τώρα, κεφάλαιο κουζίνα. Τι να πεις τώρα για έναν τόπο που περιτριγυρίζεται από θάλασσα και τα περιβόλια αφθονούν. Ούτε που γνώριζα για τις νοστιμότατες  πατάτες του νησιού, τις οποίες γευτήκαμε πολλές φορές και στο σπίτι και έξω.  Άφθονα ζαρζαβατικά, κρέατα, τυριά βεβαίως, υπέροχα μέλια και η καλή διάθεση της νοικοκυράς να μεταμορφώνει όλα τα παραπάνω σε λαχταριστά φαγητά και λιχουδιές μοναδικές.

Έτσι και για να κλείνω τα σχόλια μου,  θα αναφερθώ στη γευστικότατη ψαρόσουπα που μαγείρεψε η ξαδέλφη μας,  όταν τα διάφορα ψάρια, κατευθείαν από τη βάρκα του Ηλία, “πήδησαν” στην κατσαρόλα της Λίτσας με αποτέλεσμα ένα θεσπέσιο, αν και απλό στην παρασκευή, γεύμα.
Όσο για μένα, δεν θα έχανα βεβαίως την ευκαιρία να μαγειρέψω στο όμορφο και φιλόξενο σπίτι, κάποιο χαρακτηριστικό Ικαριώτικο πιάτο, όπως είναι το σουφικό ή σοφικό, κάτω από τις πολύτιμες συμβουλές της ξαδέλφης, που εστιάζονταν κυρίως στο χρόνο μαγειρέματος  που θέλει το φαγητό, αν και μόνο με ζαρζαβατικά, να σιγοψήνεται δηλαδή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, για μιάμιση με δύο ώρες,  ώσπου να μελώσει σαν τα  πολύτιμα και γλυκά μέλια της Ικαρίας.

Υλικά ( για 4-5 άτομα )

• 2-3 πατάτες
• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 3-4 ξερά κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 πιπεριές πράσινες ή κόκκινες
• 2-3 κολοκυθάκια
• 3-4 ντομάτες
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Πλένω και καθαρίζω όλα τα ζαρζαβατικά, τα κόβω σε χοντρούς κύβους.

• Σε μια κατσαρόλα στρώνω κατά είδος (χωρίς να είναι υποχρεωτικό, αλλά σίγουρα είναι πιο ωραίο) τα ζαρζαβατικά σε στρώσεις, αλατίζοντας κάθε φορά την κάθε στρώση.

• Τελειώνω με τις κομμένες ντομάτες, τις αλατίζω, ρίχνω ελαιόλαδο κατά βούληση και ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό.

• Βάζω την κατσαρόλα στην αρχή σε δυνατή θερμοκρασία για να αρχίσει ο βρασμός και μετά χαμηλώνω πολύ τους βαθμούς, τόσο όσο να βράζουν στο ελάχιστο τα ζαρζαβατικά . Σε ικαριώτικους χαλαρούς ρυθμούς δηλαδή.
• Αφήνω το φαγητό να σιγοβράζει 1-1/2 ώρα, ώσπου να μελώσουν τα όμορφα ζαρζαβατικά και να μείνουν με ελάχιστα υγρά.

• Σερβίρω αμέσως το φαγητό ζεστό, συνοδεύοντας το με μια καλή φέτα. Αν μάλιστα είναι και η καθούρα, το γευστικότατο τοπικό κατσικίσιο τυρί, ακόμα καλύτερα.

Συμβουλές

• Το σοφικό θα το λέγαμε και μπριάμ της κατσαρόλας, όμως ειλικρινά είναι άλλο πράγμα, άλλη γεύση, βοηθάει σίγουρα το σιγανό βράσιμο των ζαρζαβατικών, το τονίζω αυτό.
• Στο φαγητό μπορείτε να βάλετε και ότι αρωματικό θέλετε και σας ταιριάζει, εγώ προτίμησα να το μαγειρέψω τελείως σκέτο, για να γευτούμε τη γλύκα των ικαριώτικων ζαρζαβατικών.
• Αν δείτε ότι στο τέλος του μαγειρέματος υπάρχουν υγρά, απλά δυναμώνετε τη φωτιά για μερικά λεπτά ώσπου να φύγουν και να δέσει όλο το φαγητό και να μείνει με το λάδι του.
• Τέλος ο καθένας μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του έξτρα ελαιόλαδο και πιπέρι που του ταιριάζει πολύ.

Καλή σας επιτυχία                                                                πηγή     www.foodcollection.gr/author/dimitra/

ΚΑΙ ΠΟΥ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ ΤΟΝ ΤΑΜΠΟΥΡΆ ΜΑΣ  ΔΉΜΗΤΡΑ   .........ΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΌ ΤΗΣ  ΜΑΚΡΟΖΩΊΑΣ  !!!!!!!!!

Φτιάχνω Κατσικίσιο τυρί τύπου chevre !

Κατσικίσιο τυρί τύπου chevre

Υλικά:
3 λίτρα κατσικίσιο γάλα
μισό κεσεδάκι κατσικίσιο γιαούρτι
μισό κεσεδάκι νερό
χυμό από 2 λεμόνια
1 κ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε το γάλα, το νερό και το γιαούρτι σε μία κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 80 βαθμούς.
2.  Το αφαιρούμε από το μάτι και προσθέτουμε το λεμόνι.
3. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα και θα αρχίσει να κόβει. Δεν ανακατεύουμε άλλο. Το αφήνουμε να πέσει στους 55-60 βαθμούς. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα και όσο θα πέφτει η θερμοκρασία τόσο θα πήζει.
4. Αδειάστε σιγά-σιγά το τυρόπηγμα και το τυρόγαλα μέσα στη τσαντίλα. Και την αφήνουμε να στάζει για 3-4 ώρες.
5. Μετά προσθέτουμε το αλάτι και ότι μυρωδικό της αρεσκείας μας, ξαναπλάθουμε τη μαλακή μάζα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
Καλή επιτυχία!

Στην παστερίωση του γάλακτος, τα παθογόνα βακτήρια καταστρέφονται με θέρμανση στους 62°C για 30 λεπτά ή με «στιγμιαία» θέρμανση σε υψηλότερες θερμοκρασίες για λιγότερο από ένα λεπτό. Η διαδικασία της παστερίωσης, η οποία ελαττώνει την συνολική ποσότητα των βακτηρίων κατά 97%-99%, είναι αποτελεσματική, επειδή οι συχνοί παθογόνοι μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται στο γάλα (ο βάκιλλος του Koch, η σαλμονέλλα, ο στρεπτόκοκκος και οι βρουκέλλες) δεν σχηματίζουν σπόρια και είναι αρκετά ευαίσθητοι στην θερμότητα.

Μερεν(τ)όστιμο !Μόνο με 3 υλικά τρώγεται ζεστό...λιώνει στο στόμα!!!!!!

Γλυκό εδώ και τώρα!!! Μόνο με 3 υλικά!!!

Αυτό είναι το γλυκό αστραπή!!!
Γλυκό για την υπογλυκαιμία!!!
Το είδα, το δοκίμασα στο δείχνω!!!

Θα πάθεις...έρωτα! Μερεντοέρωτα!!!  Σίγουρα ψήνουμε πάνω από 10 λεπτάκια!

Μέχρι να έχει πάρει χρώμα!
Από μέσα θα είναι ελαφρώς υγρό!
Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!!!!!                                                                      πηγη

Κύβος νοστιμιάς με φυσικά υλικά

                                                                                  Απλές , χρήσιμες ιδέες !!!
Κύβος νοστιμιάς με φυσικά υλικά (μυρωδικά)...
Ελαιόλαδο,ρίγανη,δεντρολίβανο,βασιλικός,σκόρδο,άνιθος,αλάτι,πιπέρι. Ένα multi και μια κατάψυξη. 
Μπορούμε να βάλουμε ότι μυρωδικό ή μπαχαρικό θέλουμε όπως και ζωμό από κάποιο κρέας που έχουμε μαγειρέψει και έχουμε φυλάξει. 
Καλή σας επιτυχία.

 Oneirospito

Αυτάρκεια, τι να κάνω τα ρόδια από την αυλή...

Αυτάρκεια, τι να κάνω τα ρόδια από την αυλή.Πως να αποθηκεύσω ρόδια ια το χειμώνα.Πως να χρησιμοποιήσω τα ρόδια μου στο έπακρο.

 
Δυο ροδιές στην αυλή και φέτος πολλά ρόδια. Αναρωτιόμουν τι να τα κάνω για να εκμεταλλευτώ στο έπακρο την τέλεια γεύση, και τις βιταμίνες τους.
Κάθε χρόνο έκανα λικέρ ροδιού αυτό θα το κάνουμε δεν το αφήνω.

Ας δούμε όμως και άλλες λύσεις πως να εκμεταλευτούμε τα ρόδια.
1) Τα καθαρίζουμε και έχουμε στην κατάψυξη σε σακουλάκια για φαγητά και σαλάτες γλυκόξινα

2) Κάνουμε γρανίτες. Βάζουμε σε αποχυμωτή τους σπόρους με λίγο ζάχαρη και τα χτυπάμε. Σουρώνουμε το χυμό και τον τοποθετούμε στις φόρμες παγωτού.
 
 https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6694556841685076051#editor/target=post;postID=8250733609749525957

3)Λουκούμια ροδιού

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6694556841685076051#editor/target=post;postID=8250733609749525957
Υλικά
Ζελατίνη
1/4 φλιτζανιού κρύο νερό
1/2 φλιτζανιού ζάχαρη
2 κουταλιές καλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι χυμό ροδιού

Ανακατεύουμε ζελατίνη με το νερό σε ένα μικρό μπολ? αφήνουμε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου σε μέτριο τηγάνι. Σταδιακά χτυπήστε ελαφρά στο χυμό και χωρίς γεύση ζελατίνη μέχρι να αναμιχθούν. Φέρτε να βράσει σε μέτρια φωτιά? μαγειρέψτε 5 λεπτά., ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά.  
Προσθήκη Μείγματα ξηρά ζελατίνη? αναδεύεται 2λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. 
Ρίξτε σε 9x5 ιντσών ταψακι ψεκάζονται με σπρέι μαγειρέματος. Το βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα ή μέχρι να πήξει. Κόβουμε σε κομμάτια 24 σύνολο. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.

4)ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΙ ΜΕ ΚΡΑΝΑ
ρόδι Jam-
 2 1/2 φλιτζάνι  βιολογικά κράνα 
1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού οργανικά 
-3 κομματάκι μαστίχα 
1 1/2  χυμό λεμονιού 
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 
1 1/4 φλυτζάνι χυμό ροδιού 
2 κουτ. σκόνη πηκτίνη  

 
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας βάζουμε το χυμό ροδιού, χυμό λεμονιού και το νερό. Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε μέτρια, αφήνουμε να πάρει βράση. 
 Όταν το μείγμα χυμού αρχίζει να βράζει προσθέτετε τα φρούτα καιμαστίχα  αφήστε αυτό το μείγμα να βράσει μέχρι τα περισσότερα από τα φρούτα έχουν σκάσει.  
Αναδεύουμε το μείγμα μόλις λίγο κατά το διάστημα αυτό. 
Όταν οι περισσότεροι από τους Cranberries έχουν σκάσει προσθέστε τη ζάχαρη και πηκτίνη σε σκόνη, ανακατεύουμε μέχρι τα δύο αυτά συστατικά να έχουν διαλυθεί. 
Τραβήξατε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και προσθέστε τους σπόρους ροδιού και ανακατώστε για να συνδυάσετε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο λίγο και στη συνέχεια το τμήμα αυτό σε βάζα σας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν κορυφή με τα καπάκια. Θα κρατήσει για ένα μήνα στο ψυγείο.

 5) Ξίδι ροδιού: Παίρνετε τα σπόρια από 1 μεγάλο και ώριμο ρόδι και τα βάζετε σε μια μέτρια γυάλα. Ρίχνετε 500ml ξίδι από λευκό κρασί, κλείνετε τη γυάλα, ανακινείται και τη βάζετε για 40 μέρες σε σκιερό σημείο του σπιτιού, μακριά από ζέστη και φως. Έτοιμο το ξίδι! Το σουρώνετε, το βάζετε σε γυάλινο μπουκάλι και το διατηρείτε σε σχετικά δροσερό και σκοτεινό σημείο.

6)Σιρόπι ροδιού Η διαφορά του σιροπιού από το πετιμέζι είναι ότι εδώ προσθέτετε και ζάχαρη, ενώ στο πετιμέζι το υγρό απλώς βράζει, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο από το νερό του και να καραμελώσουν τα σάκχαρα του.
Πώς το φτιάχνετε:
Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού, 750γρ. ζάχαρη και 1 αστεροειδή γλυκάνισο (ή 1 ξυλάκι κανέλα ή 1 μικρό μοσχοκάρυδο, κοπανισμένο με το γουδοχέρι μέχρι να σπάσει σε 3-4 κομμάτια). Βράζετε τα υλικά μέχρι να κοχλάσουν, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί, και αφήνετε να σιγοβράζουν για όση ώρα χρειαστεί, μέχρι το μίγμα να σιροπιάσει. Δοκιμάζετε αν είναι έτοιμο, με τον αλάνθαστο τρόπο δοκιμής του σιροπιού, δηλαδή με το πιατάκι: Ρίχνετε 1 κουταλάκι σιρόπι σε ένα μικρό άσπρο πιατάκι του καφέ, το κρυώνετε για 1 λεπτό στο ψυγείο και μετά περνάτε ένα κουταλάκι μέσα από το σιρόπι. Αν αφήσει δρομάκι που κλείνει αργά, είναι έτοιμο. Σουρώνετε το σιρόπι από λεπτή σήτα και το μοιράζετε σε αποστειρωμένα μπουκαλάκια ή βαζάκια.

7)Κομπόστες με άλλα φρούτα μήλο, ροδάκινο, κυδώνι

8) Πετιμέζι ροδιού:
Βάζετε 1 λίτρο χυμό ροδιού σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και προσθέτετε 1 κουτ. γλυκού στάχτη από ξύλα, κοσκινισμένη σε ένα σουρωτηράκι για το τσάι. Προσοχή, παίρνετε στάχτη από τζάκι ή ξυλόσομπα ή ακόμα και από θράκα ψησταριάς που έχετε ανάψει χωρίς χημικά προσανάμματα και που δεν έχετε ψήσει κάτι, αλλιώς η στάχτη θα πάρει άσχημη μυρωδιά από το κρέας ή το ψάρι!
Ανακατεύετε καλά τη στάχτη στο χυμό, σκεπάζετε το βάζο με ένα πανάκι και αφήνετε για 8-10 ώρες. Αναποδογυρίζετε το υγρό (με προσοχή για να μην ανακινηθεί το ίζημα από τη στάχτη στον πάτο του μπολ) σε ένα ψιλό σουρωτήρι, στερεωμένο επάνω από μια κατσαρόλα. Το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου, ξαφρίζοντας τακτικά τα πρώτα 15 λεπτά. Το πετιμέζι θα είναι έτοιμο όταν θα έχει απομείνει στην κατσαρόλα το 1/3 της αρχικής ποσότητας του υγρού. Το έτοιμο πετιμέζι θα δούμε ότι βγάζει μικρές και πυκνές φουσκάλες, σαν σιρόπι. Το φυλάξτε σε μικρά μπουκαλάκι, κατά προτίμηση αποστειρωμένα.


Γράφει η Σοφία Κυριακίδου         http://oreokastritis.blogspot.gr/