Η κοπανιστή είναι ένα κρεμωδες τυρί με πικάντικη γεύση ιδανικός μεζές για ούζο η τσίπουρο.
Το χρώματος κιτρινωπό ελαφρά που παράγεται από πρόβιο γιδινο η αγελαδινό γάλα η μύξη αυτών.
Παστεριώνουμε το γάλα και μετά τα αφήνουμε να κατέβει στους 28-30 βαθμούς.
Προσθέτουμε ελάχιστη μαγιά έτσι ώστε να πήξει σε δυο ώρες.
Αφήνουμε το τυρόπηγμα όπως είναι για 20-24 ώρες.
Την επόμενη το κόβουμε και το βάζουμε σε τσαντίλα να σουρώσει.
Βάζουμε το σουρωμένο πήγμα σε λεκάνη και το ζυμώνουμε με αλάτι.
Δοκιμάζουμε να κάνουμε όσο αλμυρό θέλουμε , να θυμάστε αυτό το τυρί θέλει να είναι αλμυρό.
Το μαζεύουμε σε μπάλα σαν πορτοκάλι αν βγαίνει περισσότερο το χωρίζουμε και το βάζουμε πάνω σε σχάρα έκτος ψυγείου σκεπασμένο με τουλπάνι για ν αποφύγουμε τα έντομα και να σουρώσει την άλμη.
Μετά από μερικές ημέρες θα παρατηρήσουμε μούχλα στην επιφάνεια τους χρώματος μπλε.
Μόλις αναπτυχτεί καλά η μούχλα αυτή περνούμε τις μπάλες και τις ζυμώνουμε καλά με λίγο ακόμα αλάτι ψιλό έτσι ώστε το αλάτι και η μούχλα ν ανακατευτούν ομοιόμορφα παντού.
Βάζουμε την τυρόμαζα σε πήλινα δοχεία την πατάμε γερά και από πάνω βάζουμε ένα απορροφητικό καθαρό πανί από πάνω μια ξύλινη σανίδα που να καλύπτει την επιφάνεια του τυριού και από πάνω βάρος άσο με το 1/3 του βάρους της μάζας.
Κάθε μέρα αλλάζουμε το πανί που τραβάει την υγρασία του τυριού με καθαρό στεγνό πανί.
Σε 40-50 ημέρες η κοπανιστή είναι έτυμη προς χρήση
Την διατηρούμε σε κλειστά σκεύη στο ψυγείο!!!!
Ένα ιδιαίτερο τυρί μόνο για μερακλήδες τις γεύσης, ιδιαιτέρα ακριβό !!!!!Ισάξιο του ροκφόρ και ακόμα καλύτερο μιας κι θα είναι δικό μας!!!!!!!!!!!!!
ΕΝΑ ΤΥΡΙ ΠΟΥ ΤΗΝΕΙ ΝΑ ΕΞΑΦΑΝΙΣΤΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΘΕΙ ΑΠΟ ΤΟ ΡΟΚΦΟΡ …ΩΡΑ ΝΑ ΤΟ ΑΝΑΒΙΏΣΟΥΜΕΑπό Nectaria Vlassi στην ομάδα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ - ΜΙΚΡΗ ΦΑΡΜΑ (Αρχεία) ·
Το χρώματος κιτρινωπό ελαφρά που παράγεται από πρόβιο γιδινο η αγελαδινό γάλα η μύξη αυτών.
Παστεριώνουμε το γάλα και μετά τα αφήνουμε να κατέβει στους 28-30 βαθμούς.
Προσθέτουμε ελάχιστη μαγιά έτσι ώστε να πήξει σε δυο ώρες.
Αφήνουμε το τυρόπηγμα όπως είναι για 20-24 ώρες.
Την επόμενη το κόβουμε και το βάζουμε σε τσαντίλα να σουρώσει.
Βάζουμε το σουρωμένο πήγμα σε λεκάνη και το ζυμώνουμε με αλάτι.
Δοκιμάζουμε να κάνουμε όσο αλμυρό θέλουμε , να θυμάστε αυτό το τυρί θέλει να είναι αλμυρό.
Το μαζεύουμε σε μπάλα σαν πορτοκάλι αν βγαίνει περισσότερο το χωρίζουμε και το βάζουμε πάνω σε σχάρα έκτος ψυγείου σκεπασμένο με τουλπάνι για ν αποφύγουμε τα έντομα και να σουρώσει την άλμη.
Μετά από μερικές ημέρες θα παρατηρήσουμε μούχλα στην επιφάνεια τους χρώματος μπλε.
Μόλις αναπτυχτεί καλά η μούχλα αυτή περνούμε τις μπάλες και τις ζυμώνουμε καλά με λίγο ακόμα αλάτι ψιλό έτσι ώστε το αλάτι και η μούχλα ν ανακατευτούν ομοιόμορφα παντού.
Βάζουμε την τυρόμαζα σε πήλινα δοχεία την πατάμε γερά και από πάνω βάζουμε ένα απορροφητικό καθαρό πανί από πάνω μια ξύλινη σανίδα που να καλύπτει την επιφάνεια του τυριού και από πάνω βάρος άσο με το 1/3 του βάρους της μάζας.
Κάθε μέρα αλλάζουμε το πανί που τραβάει την υγρασία του τυριού με καθαρό στεγνό πανί.
Σε 40-50 ημέρες η κοπανιστή είναι έτυμη προς χρήση
Την διατηρούμε σε κλειστά σκεύη στο ψυγείο!!!!
Ένα ιδιαίτερο τυρί μόνο για μερακλήδες τις γεύσης, ιδιαιτέρα ακριβό !!!!!Ισάξιο του ροκφόρ και ακόμα καλύτερο μιας κι θα είναι δικό μας!!!!!!!!!!!!!
ΕΝΑ ΤΥΡΙ ΠΟΥ ΤΗΝΕΙ ΝΑ ΕΞΑΦΑΝΙΣΤΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΘΕΙ ΑΠΟ ΤΟ ΡΟΚΦΟΡ …ΩΡΑ ΝΑ ΤΟ ΑΝΑΒΙΏΣΟΥΜΕΑπό Nectaria Vlassi στην ομάδα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ - ΜΙΚΡΗ ΦΑΡΜΑ (Αρχεία) ·
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου